FIGURAS CARAMELO, FONDANT PARA GLACEAR

FIGURAS DE AZÚCAR

INGREDIENTES

1 METRO DE HULE CRISTAL CALIBRE #18 COMPRAR SOLAMENTE DOS METROS POR GRUPO. EL CALIBRE DEBE SER # 18 EN ADELANTE UN CALIBRE MENOR NO SIRVE POR QUE ESTA MUY DELGADO Y NO SOPORTA EL CALOR DEL CARAMELO. LO PUEDEN COMPRAR EN LA CALLE REPÚBLICA DEL SALVADOR DONDE SE VENDEN LAS TELAS Y FORROS PARA TAPICEROS 1 MASKING TAPE GRUESO DE 1 PULGADA Y MEDIA MÍNIMO (MAS DELGADO NO SIRVE NO DIUREX) 1 CÚTER 3 PLIEGOS DE PAPEL SILICONADO 1 KIT DE COLORANTES LIQUIDOS 100 MLT ALCOHOL DE CAÑA 3 KILOS DE AZÚCAR REFINADA MARCA DOMINO O GREAT VALUE O DIAMANTE. CHECAR QUE NO ESTE SUCIA O MEZCLADA CON OTRO TIPO DE AZÚCAR. PEDIR CAZOS CÓNICOS Y NO DE COBRE 1 KILO GLUCOSA CRÉMOR TÁRTARO 150 MLT VINAGRE

FONDANT PARA GLACEAR

INGREDIENTES

• 1500 grs. azúcar refinada
• 375 grs. agua
• 325 grs. glucosa
• 8 grs. crémor tártaro

PROCEDIMIENTO

• Prepare un mármol limpio y espátulas pasteleras.
• Rocíe un poco de agua sobre el mármol
• Rezclar agua y azúcar y cocer a 105ºc
• Rgregar glucosa y crémor tártaro cocer nuevamente hasta 115º c.
• Rociar sobre el mármol cuando baje a 43ºc. inmediatamente extender y trabajar con las espátulas hasta que tome una tonalidad blanca
• Si lo desea siga trabajando en batidora hasta que obtenga una textura tersa y cremosa
• guardar en un recipiente cerrado herméticamente.