GOMITAS, GELÉE SQUARES, PECTIN GELÉES

GELATIN GUMMIES

INGREDIENTES

• AZÚCAR REFINADA 266 GRS
• AGUA 98 GRS
• GLUCOSA 225 GRS
• GRENETINA 35 GRS
• AGUA 112 GRS (PARA HIDRATAR LA GRENETINA)
• SABOR AL GUSTO
• COLOR AL GUSTO
• ACEITE PARA LOS MOLDES
• AZÚCAR REFINADA EXTRA PARA PRESENTAR LAS GOMITAS
• TRAER SABORES DE PIÑA O FRESA O LIMÓN O TAMARINDO
• POLVO DE CHILE PIQUIN O MIGUELITO

PROCEDIMIENTO

• Calentar azúcar y agua hasta 125ºc.Agregar glucosa,
• Hidratar la grenetina y agregar a la mezcla, espumar si es necesario,agregar sabor y color.
• Vaciar en moldes de fécula de maíz o plásticos.

GELÉE SCUARES

INGREDIENTES

• BASÉ
• AGUA 364 GRS
• AGAR-AGAR 35 GRS (PURO DESIDRATADO SE CONSIGUE EN TIENDA DE COMIDA ORIENTAL)
• AZÚCAR 842 GRS
• SABOR
• 294 MLT JUGO DE NARANJA
• 14 MLT LICOR DE NARANJAS
• 14 GRS SABOR DE NARANJA
• COLORANTE

PROCEDIMIENTO

• Remojar el agar agar en el agua por 15 minutos agregar azúcar y hervir durante 8 minutos Retirar del fuego y agregar el sabor.
• Vaciar en charola engrasado y dejar que se enfríe cortar en cuadros y revolcar en azúcar.

PECTIN GELÉE

INGREDIENTES

• PURÉ DE MANZANA 450 GRS PUEDE SER PARA BEBE
• MANZANAS HECHAS PURÉ 252 GRS (MANZANAS FRESCAS SIN PIEL NI CORAZÓN CON EL 10% DE AZÚCAR APROXIMADAMENTE 3 MANZANAS PONER AL FUEGO HASTA SECAR)
• PECTINA PURA 35 GRS (DE MANZANA O CÍTRICA)
• AZÚCAR 98 GRS
• GLUCOSA 84 GRS
• AZÚCAR N·1 672 GRS
• AZÚCAR N·2 672 GRS
• JUGO DE LIMÓN COLADO 28 GRS

PROCEDIMIENTO

• PONGA PURÉS, GLUCOSA EN UN COLUDO AL FUEGO HASTA QUE ROMPA HERVOR ENFRIAR A 45ºC
• TRITURAR 98 GRS DE AZÚCAR Y PECTINA MEZCLE CON LA GLUCOSA, MEZCLAR VIGOROSAMENTE,
• CALENTAR SIN DEJAR DE MOVER CUANDO ROMPA EL HERVOR AGREGAR EL AZÚCAR N·1 Y DEJAR AL FUEGO HASTA QUE ROMPA EL HERVOR, AGREGAR EL AZÚCAR N·2 DEJAR HERVIR POR 2 MINUTOS Y MEDIO RETIRAR DEL FUEGO
• AGREGAR EL JUGO DE LIMÓN Y VACIAR EN INSERTO ENGRASADO DEJAR SECAR Y CORTAR PASAR POR AZÚCAR GRANULADA REFINADA.