DULCES MEXICANOS

JAMONCILLO DE NUEZ

INGREDIENTES

• Leche 500 MLT
• Leche condensada 4 LATAS
• Yemas de huevo 2 PZ
• Canela en raja 1 PZ
• Fécula de maíz 50 GRS
• Carboximetil celulosa 2 GRS
• Nuez entera 10 PZ
• Nuez picada 200 GRS
• Nuez moscada .5 GRS

PROCEDIMIENTO

• Hervir las leches con la canela.
• Por separado mezclar las yemas de huevo con la fécula de maíz y Carboximetil.
• Cuando la leche ya este hirviendo tomar 250 ml, agregarlos a la mezcla de las yemas para que se temperen.
• Mezclar hasta que desaparezcan los grumos y reintegrar a la leche que aun debe estar a fuego bajo.
• Batir con una pala de madera hasta que se vea el fondo.
• Agregar la nuez picada, retirar del fuego y dejar enfriar.
• Moldear antes que enfrié por completo.
• Decorar con la nuez.

ROMPOPE

INGREDIENTES

• Leche 5OO MLT
• Azúcar 150 GRS
• Yemas de huevos 6 PZ
• Ron blanco 50 MLT
• Colorante amarillo C/S
• Vainilla liquida 1 OZ
• Crema lyncott 500 MLT
• Goma de Xantana 1 GRS

PROCEDIMIENTO

• Poner leche con azúcar al fuego
• En un bowl mezclar las yemas de huevo con la mitad de la crema, goma de xantana, colorante
• Vaciar a la leche en forma de hilo batiendo para que se integre de manera uniforme
• Bajar la flama y seguir batiendo hasta que espese retirar del fuego y enfriar
• Agregar el ron, vainilla y crema restante fría
• Embotellar

DULCE DE PAPAYA

INGREDIENTES

• Papaya 300 GRS
• Cal 100 GRS
• Agua 800 GRS
• Azúcar 400 GRS
• Canela 1 RAJA
• Azúcar 50 GRS
• Clavo de olor 2 PZ
• Hoja de laurel 2 HOJAS

PROCEDIMIENTO

• Prepare una solución con agua y cal.
• Pele la fruta y corte en trozos grandes, póngalos en la solución por 15 minutos.
• En una olla ponga el medio litro de agua junto con azúcar, canela, clavo y hojas de laurel.
• Retire la fruta de la solución y enjuague con abundante agua e incorpore al jarabe que esta al fuego.
• Deje cocer la fruta hasta que este a punto.
• Retire la fruta del almíbar, dejándolo reducir a la mitad de su volumen y bañe la fruta

DULCE DE CAMOTE

INGREDIENTES

• Camote 300 GRS YA PELADO
• Cal 100 GRS
• Agua 800 GRS
• Azúcar 500 GRS
• Agua 500 MLT
• Canela 3 RAJAS
• Aceite 1 OZ
• Clavo de olor 2 PZ
• Hoja de laurel 2 HOJAS
• Azúcar 250 GRS
• Papel celofán 1 PLIEGO
• Colorantes 1 KIT

PROCEDIMIENTO

• Prepare una solución con agua y cal.
• Pele el camote y corte en trozos grandes, póngalos en la solución por 25 minutos.
• En una olla ponga el medio litro de agua junto con azúcar, canela, clavo, colorante y hojas de laurel.
• Retire el camote de la solución y enjuague con abundante agua e incorpore al jarabe que esta al fuego deje que se realice la cocción por 30 minutos y retire los camotes pero deje el jarabe al fuego hasta que caramelice y tome cuerpo.
• Agregue el aceite y deje que el caramelo se cristalice regrese los camotes y cubra con el caramelo Espolvoree azúcar y deje enfriar.
• Envuelva en papel encerado o papel celofán.

NARANJAS CRISTALIZADAS

INGREDIENTES

• Naranjas 4 PZ
• Cal 60 GRS
• Agua 800 MLT
• Azúcar 1 KILO
• Agua 500 MLT
• Azúcar 50 GRS

PROCEDIMIENTO

• Prepare una solución con agua y cal.
• Corte las naranjas por uno de los polos y retire toda la pulpa con ayuda de una cuchara sin dañar la cáscara.
• Ponga las cáscaras en la solución por 15 minutos.
• En una olla ponga el medio litro de agua junto con 1 kgr de azúcar, déjela hervir hasta formar un caramelo a 145° .
• Retire las cáscaras de la solución y enjuague con abundante agua y deje que rompa el hervor dos veces cambiando el agua.
• Introduzca las cáscaras en el caramelo dejándolo hervir cuidando que el caramelo no se ennegrezca
• Retire las naranjas del caramelo y páselas por azúcar y deje enfriar.

LIMONES RELLENOS DE COCO

INGREDIENTES

• Limones sin semilla grandes 4 PZ
• Cal 80 GRS
• Agua 800 GRS
• Azúcar 800 GRS
• Agua 500 MLT
• Azúcar 50 GRS
• Coco rallado 300 GRS
• Canela 2 RAJAS

PROCEDIMIENTO

• Prepare una solución con agua y cal
• Corte los limones por uno de los polos y retire toda la pulpa con ayuda de una cuchara sin dañar la cáscara.
• Ponga las cáscaras en la solución por 15 minutos, en una olla ponga el medio litro de agua junto con 800 grs de azúcar, déjela hervir hasta formar un caramelo a 145°.
• Retire las cáscaras de la solución y enjuague con abundante agua y hierva dos veces cambiando el agua apenas hierva.
• Introduzca las cáscaras en el caramelo dejándolo hervir cuidando que el caramelo no se ennegrezca.
• Retire las naranjas del caramelo y páselas por azúcar y deje enfriar.
• Por separado hierva el coco rallado con 50 ml. de agua y canela una vez que este frió rellene los limones.

PALANQUETAS

INGREDIENTES

• Cacahuate 200 GRS
• Azúcar 150 GRS
• Papel encerado alta cocción 1 PLIEGO
• Agua 150 MLT
• Glucosa 20 GRS

PROCEDIMIENTO

• Poner a cocer en un cazo azúcar y agua hasta que llegue a los 120°c.
• Agregar la glucosa y dejar cocer hasta los 150°c
• Retirar del fuego y enfriar el caramelo en agua fría para detener la cocción.
• Agregar los cacahuates tostados y mezclar con cuidado de no batir demasiado.
• Vaciar en papel encerado y tapar con otra capa de papel y pasar un rodillo para formar una placa.
• Dejar enfriar y cortar con cuchillo de sierra.

COCADAS AL HORNO

INGREDIENTES

• Coco rallado 300 GRS
• Clara de huevo DE 3 A 5 PZ
• Colorante amarillo 6 GOTAS
• Papel encerado alta temperatura 1 HOJA

PROCEDIMIENTO

• En un bowl mezcle el coco rallado junto con la clara de huevo agregándola poco a poco de forma que quede húmeda pero no se escurra.
• Agregue el colorante artificial.
• Poner en papel siliconado, hornear hasta que seque y el coco dore.

MUEGANOS

INGREDIENTES

• Harina 500 GRS
• Sal 2 GRS
• Manteca vegetal 15 GRS
• Agua C/S
• Aceite 500 MLT
• Piloncillo 3 PZ
• Agua C/S

PROCEDIMIENTO

• Preparar una masa con la harina, sal, manteca vegetal y agua tibia.
• Batir en maquina con pala cuando la masa este tersa,con la ayuda de un rodillo extender la masa con harina para formar un paño de 1 cm. de ancho.
• Cortar la masa en pequeños cuadros y espolvorear harina para evitar que estos se peguen calentar el aceite y freír la masa.
• Corte el piloncillo en pedazos pequeños y agregue agua y ponga al fuego, hasta que se reduzca y se espese.
• Cuando este a 145°c retire del fuego y bañe las pastas formando bolitas con la ayuda de una pala.
• Cuando el caramelo se entibie tomar las piezas con la mano y formarlas apretando un poco sin romper las pastas .