MAZAPANES Y DERIVADOS

PASTA DE ALMENDRA

INGREDIENTES

• 1 KILO DE ALMENDRAS ENTERAS
• 1/2 KILO DE AZÚCAR ( REFINADA, BLANCA OJO IMPORTANTE)

PROCEDIMIENTO

• PASE EN EL MOLINO POR TRES OCASIONES ENVUELVA EN PLÁSTICO Y RESERVE

PASTA DE PEPITA

INGREDIENTES

• 1 KILO DE PEPITA (SIN SAL, SI TIENEN SAL LAVAR CON AGUA Y SECAR AL HORNO ANTES DE PROCESAR.
• 400 GRS. AZÚCAR REFINADA

PROCEDIMIENTO

• PASE EN EL MOLINO POR TRES OCASIONES ENVUELVA EN PLÁSTICO Y RESERVE

PASTA DE PISTACHE

INGREDIENTES

• 500 GRS PISTACHE
• 200 GRS AZÚCAR REFINADA

PROCEDIMIENTO

• PASE EN EL MOLINO POR TRES OCASIONES ENVUELVA EN PLÁSTICO Y RESERVE

MAZAPÁN DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

• 700 GRS PASTA DE ALMENDRA
• 300 GRS AZÚCAR GLAS
• 40 GRS GLUCOSA

PROCEDIMIENTO

• PONGA LOS INGREDIENTES EN LA BATIDORA Y TRABAJE DURANTE ALGUNOS MINUTOS CON LA PALETA HASTA QUE LA PASTA ESTE TERSA Y HOMOGÉNEA

MAZAPÁN DE PEPITA

INGREDIENTES

• 700 GRS PASTA DE PEPITA
• 300 GRS AZÚCAR GLAS
• 40 GRS GLUCOSA

PROCEDIMIENTO

• PONGA LOS INGREDIENTES EN LA BATIDORA Y TRABAJE DURANTE ALGUNOS MINUTOS CON LA PALETA HASTA QUE LA PASTA ESTE TERSA Y HOMOGÉNEA

MAZAPÁN DE PISTACHE

INGREDIENTES

• 350 GRS PASTA DE PISTACHE
• 150 GRS AZÚCAR GLAS
• 20 GRS GLUCOSA
• COLORANTE VERDE (EN GEL O LIQUIDO)

PROCEDIMIENTO

• PONGA LOS INGREDIENTES EN LA BATIDORA Y TRABAJE DURANTE ALGUNOS MINUTOS CON LA PALETA HASTA QUE LA PASTA ESTE TERSA Y HOMOGÉNEA

TRONCOS DE MAZAPÁN Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 200 GRS MAZAPÁN DE PEPITA
• 200 GRS MAZAPÁN DE ALMENDRA
• 200 GRS MAZAPÁN DE PISTACHE
• 400 GRS COBERTURA AMARGA TEMPERADA

PROCEDIMIENTO

• PINTAR EL MAZAPÁN DE PEPITA CON COBERTURA DE CHOCOLATE
• EXTENDER Y CUBRIR CON UNA CAPA DE MAZAPÁN DE ALMENDRA Y POR ULTIMO CUBRIR CON UNA CAPA DE MAZAPÁN DE PISTACHE, FORMAR UN ROLLO Y MARCAR CON UN TENEDOR A LO LARGO, PINTAR CON COBERTURA AMARGA Y CORTAR, DEJAR ENFRIAR.

AMARETTI

INGREDIENTES

• 300 GRS MAZÁPAN DE ALMENDRAS
• 2 A 3 CLARAS DE HUEVO
• 200 GRS AZÚCAR GLAS
• PAPEL SILICONADO O TAPETE DE SILICON
• MANGA Y DUYA LIZA MEDIANA O CORNET

PROCEDIMIENTO

• MEZCLE EL MAZAPÁN CON LA CLARA DE HUEVO HASTA OBTENER UNA MASA SUAVE
• APLIQUE CONMANGA Y DUYA SOBRE SILPAT FORMANDO MEDIAS ESFERAS PEQUEÑAS Y ESPOLVOREANDO AZÚCAR GLAS.
• HORNEE POR 12 MINUTOS A 170º C. HASTA QUE SE FORMEN GRIETAS EN LAS PASTAS Y DOREN UN POCO, DEJAR ENFRIAR PARA DESPEGAR DEL TAPETE.

BOLITAS CRUJIENTES DE MAZAPÁN

INGREDIENTES

• 100 GRS MAZAPÁN AL GUSTO
• 50 GRS AVELLANAS ENTERAS O PISTACHE
• 1/2 OZ BRANDY O RON
• 200 GRS HOJUELAS DE MAÍZ
• 250 GRS COBERTURA AMARGA PARA DECORAR

PROCEDIMIENTO

• TOSTAR LAS AVELLANAS Y ENFRIAR, CUBRIR CON MAZAPÁN Y FORMAR BOLITAS.
• TRITURAR LAS HOJUELAS DE MAÍZ Y CUBRIR EL MAZAPÁN Y POR ULTIMO CON EL CHOCOLATE.