HARD CANDIES, THREE LAYER GIANDUJA, ALMOND DRAGÉES

HARD CANDIES

INGREDIENTES

• 485 GRS. AZÚCAR REFINADA
• 180 GRS. AGUA
• 45 GRS. GLUCOSA
• COLORANTE LIQUIDO AL GUSTO
• SABOR AL GUSTO
• (COLOR BLANCO DE TITANIO LÍQUIDO, SABOR IZANTE DE MENTA, GROSELLA, MANGO O TAMARINDO.)
• PALOS DE PLÁSTICO PARA PALETA
• CHILE PIQUIN CON LIMÓN EN POLVO
• 200 GRS. ACEITE

PROCEDIMIENTO

• En un cazo cónico ponga a cocer azúcar con aguacuando rompa en hervor, agregar glucosa y color.
• Dejar cocer a 150ºc - 152º c.
• Pare la cocción sentando el cazo en un bowl con agua fría.
• Agregue el sabor deseado, vacié el caramelo en moldes y ponga los palos a las paletas.

THREE LAYER GIANDUJA

GIANDUJA DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES

• 145 GRS. CHOCOLATE BLANCO
• 110 GRS. AZÚCAR GLAS
• 145 GRS. ALMENDRAS LIGERAMENTE TOSTADAS

GIANDUJA DE CHOCOLATE DE LECHE

INGREDIENTES

• 145 GRS. CHOCOLATE DE LECHE
• 110 GRS. AZÚCAR GLAS
• 145 GRS. ALMENDRAS LIGERAMENTE TOSTADAS

GIANDUJA DE CHOCOLATE OSCURO

INGREDIENTES

145 GRS. CHOCOLATE OSCURO

110 GRS. AZÚCAR GLAS

145 GRS. ALMENDRAS LIGERAMENTE TOSTADAS

PROCEDIMIENTO

• Triture en el procesador las almendras y el azúcar glas hasta que suelte un poco de grasa.
• Agregue el chocolate fundido y continúe trabajando en el procesador hasta que quede tersa.
• Extienda sobre un papel o plástico con ayuda de dos reglas delgadas para que quede completamente plano.
• Repita el procedimiento agregando dos reglas cada vez para que las líneas queden del mismo tamaño.
• Corte con cortador de guitarra o cuchillo delgado.

ALMOND DRAGÉES

INGREDIENTES

• 90 GRS. AZÚCAR
• 27 GRS AGUA
• 450 GRS. ALMENDRAS ENTERAS SIN PIEL
• 20 GRS. MANTEQUILLA
• 215 GRS. COBERTURA AMARGA TEMPERADA
• 30 GRS. COCOA EN POLVO EXTRA AMARGA

PROCEDIMIENTO

• Ponga a cocer azúcar y agua en un cazo cónico, cocer hasta 113º c.
• Retire del fuego y agregue las almendras, regrese al fuego y mezcle con una pala de madera hasta que el azúcar se cristalice formando una película de caramelo sobre las almendras.
• Agregue la mantequilla y vacíe sobre un tapete de silicón o mesa de mármol untada con aceite, separe las almendras y deje enfriar.
• Cubra con chocolate temperado vaciando sobre cocoa y dejando enfriar, retire el exceso de cocoa y sirva.