NOUGAT MONTÉLIMAR, PRALINE DE AVELLANA EN PASTA,, MOLDES DE SILICÓN

NOUGAT MONTÉLIMAR

INGREDIENTES

I

• 365 GRS AZÚCAR REFINADA
• 200 GRS AGUA
• 300 GRS MIEL DE ABEJA
• 120 GRS CLARAS DE HUEVO
• 1/4 GRS SAL
• 30 GRS AZÚCAR

II

• 1 PZ VAINA DE VAINILLA
• 100 GRS MANTECA DE CACAO
• 200 GRS ALMENDRAS PELADAS Y TOSTADAS
• 70 GRS AVELLANAS TOSTADAS Y PELADAS
• 70 GRS PISTACHES PELADOS Y TOSTADOS (SIN SAL)
• 100 GRS OREJONES DE CHABACANO
• 70 GRS ALMENDRAS FILETEADAS TOSTADAS
• 40 GRS PASAS SULTANAS

PROCEDIMIENTO

• Agregue los 365 grs de azúcar y agua en un cazo cónico y cueza hasta los 154ªC agregue la miel de abeja y deje cocer nuevamente hasta los 154ªC.
• Pare la cocción con agua fría.
• Batir las claras de huevo con una pizca de sal y 30 grs de azúcar hasta que forme picos suaves, agregue el caramelo en hilo mientras se mezcla en la batidora a baja velocidad, una vez integrado el caramelo agregue los demás ingredientes menos la manteca de cacao.
• Vacíe le mezcla en un mármol con manteca de cacao fundida o sobre tapetes de silicon
• con ayuda de reglas de acero o aluminio forme un rectángulo y deje enfriar.
• Corte el producto en cuadros o rectángulos y pinte con la manteca de cacao fundida y refrigere hasta que solidifique.
• Estas piezas pueden decorarse o cubrirse con cobertura amarga fundida si lo desea.

PRALINE DE AVELLANA EN PASTA

INGREDIENTES

• 300 GRS AVELLANAS PELADAS Y TOSTADAS
• 200 GRS AZÚCAR REFINADA
• 50 GRS AZÚCAR GLAS
• 50 GRS GLUCOSA
• 80 GRS CREMA ESPESA (no lyncott y no ácida)
• 30 MLT ACEITE

PROCEDIMIENTO

• Caramelizar azúcar hasta obtener un color ámbar cuidando que no se queme de lo contrario se obtendrá un sabor muy amargo del producto final.
• Agregue las avellanas tostadas, glucosa y la mitad de la crema.
• Retire del fuego y procesar agregando la crema restante, azúcar glas y aceite.

MOLDES DE SILICON

• 1 LTR DE CAUCHO DE SILICÓN N# P-48
• 1 LTR DE CAUCHO DE SILICÓN N# P-85
• 5 KILOS DE YESO
• 1 BOTE DE VASELINE
• 100 MLT GLICERINA
• BOTES DE PLÁSTICO ( SEGÚN EL TAMAÑO DE LA PIEZA QUE SE ELABORARÁ)
• CONTENEDORES DE UNICEL
• 2 BROCHAS DELGADAS
• GUANTES DE PLÁSTICO
• PAPEL PERIÓDICO
• FIGURAS DE SU ELECCIÓN, MUÑECOS, CONCHAS, ETC.