MARSHMALLOW Y MENTAS

MARSHMALLOW

INGREDIENTES

• AZÚCAR REFINADA 450 GRS.
• GLUCOSA 450 GRS.
• AGUA FRÍA 140 GRS.
• SABOR AL GUSTO
• GRENETINA 35 GRS
• AGUA 170 MLT
• COLORANTE
• 2 OZ ACEITE PARA LOS MOLDES O CHAROLAS
• 1 KIT COLORNATES
• 300 GRS AZÚCAR GLAS
• 2 HUEVOS SOLO CLARAS
• 3 GRS CHOCOLATE AMARGO
• 100 GRS GOMITAS DE COLORES
• 10 PALOS PARA PALETA
• FÉCULA DE MAÍZ
• AZÚCAR EXTRA

PROCEDIMIENTO

• Hidratar la grenetina con los 170 mlt agua.
• Calentar a baño maría
• Cocer azúcar, glucosa y agua fría hasta 117º c enfriara a 99ºc
• Batir junto con la grenetina con globo hasta formar picos suaves y vaciar en molde aceitado.

MENTAS DE AZÚCAR

Fondant

INGREDIENTES

• 850 gr de azúcar glas
• 1 cucharada de grenetina
• 1 1/2 cucharadas de glicerina
• 1/2 taza de glucosa
• cantidad suficiente de sabor de menta ( o sabor al gusto)
• cantidad suficiente dolor verede (color al gusto)
• 1/3 de taza de agua (83 ml)
• 4 grs goma tragacanto
• c/s de manteca vegetal

PROCEDIMIENTO

• Hidratar la grenetina con el agua.
• Poner en baño maría:
• Glicerina + Glucosa + Saborizante + Grenetina derretida.
• En la batidora poner el azúcar, la goma y los líquidos poco a poco.